说到上海月饼，就不得不提杏花楼月饼。上海杏花楼是家餐饮起家，月饼发家的百年历史的老店，创始于清朝咸丰元年（1851年），1998年改制成立杏花楼企业股份有限公司，2002年更名为杏花楼食品餐饮股份有限公司。

   上海杏花楼善制各式海派粤菜，中西糕点，粽子腊味，尤其以精制月饼著称。公司生产的杏花楼月饼具有外观型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适中的鲜明特色，以长久软糯的品质著称。公司坚持与时俱进的产品创新，不断融入现代理信念，使月饼成为安全健康食品，又在优化月饼特色的基础上精益求精，保持鲜明的产品特色，历久不衰。近三年来，上海杏花楼月饼及糕点销售额突破4.2亿元。连获1998年、2002年、2005年三届上海市著名商标，并在2010年获得中国驰名商标的称号。

   每到中秋的时候，上海杏花楼集团所属的杏花楼、新雅月饼、功德林的月饼成为消费热点，排队领月饼也变成一道风景。为了方便顾客领月饼，杏花楼集团在上海城乡开设了近80家食品专卖店，顾客可以在所在的区域领月饼。杏花楼月饼究竟靠什么能够在上海享誉百年，在众多的月饼品牌中受到挑剔的上海人的青睐呢？

用料考究

   杏花楼月饼中最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃。

工艺独特

   与众不同的工艺是杏花楼月饼成功的最大奥秘。十六道工序八个控制点，关键工序一师一徒制相传，有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始，火候、时间、速度、下料顺序都有严格规定。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。如今引进HACCP的技术管理，更提高了产品的科技含量。

推陈出新

   杏花楼月饼在发掘企业深厚的文化底蕴时，根据市场和人民生活的需要，不断创造新品。如面粉从标准料到高强粉，现在全部采用美玫月饼专用粉；从赤砂糖到绵白糖，现采用优质脱硫幼砂糖。清凉软滑的绿豆芸成为近年的新宠；全国唯一的月饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。

   为了满足市场对杏花楼月饼及其它产品的需求，2005年，上海杏花楼集团投资1.8亿元人民币在闵行、松江工业园区建造了占地100亩的两大食品工业基地，杏花楼、新雅、功德林、沈大成四个食品厂建筑面积近60000平方米,标志着杏花楼集团的食品生产从传统作坊向现代化食品工业发展的重大飞跃。

   上海杏花楼月饼享誉上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为经典名品。如今，在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。迈过多少风雨洗礼，依然是一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。